02 / KOSZT I CENA
Wpisz ceny zakupów i ilości używane do jednego kebaba. Zobacz koszt porcji i porównaj go ze swoją ceną sprzedaży.
Kalkulator automatycznie zachowuje ostatnią kalkulację w tej przeglądarce, jeśli pamięć jest dostępna. Na wspólnym komputerze może ją zobaczyć kolejny użytkownik — po pracy możesz usunąć zapis. Import przyjmuje tylko pliki JSON z kalkulacją (do 100 KB i 80 składników). Plik i wpisane dane nie są wysyłane na serwer.
OD GRAMATURY DO CENY W MENU
Mięso po obróbce, pieczywo, warzywa, sos i dodatki tworzą koszt żywności w porcji. Dla cen za kilogram używamy wzoru:
cena za kg × gramy w porcji ÷ 1000 ÷ (uzysk / 100)
Dla litrów wpisujesz mililitry, a dla sztuk — liczbę sztuk. Nie przeliczamy gramów na mililitry bez znajomości gęstości.
Food cost kebaba pokazuje udział samych składników w przychodzie ze sprzedaży porcji, bez VAT należnego.
koszt żywności ÷ przychód z porcji × 100%
Cena przy wybranym celu to koszt żywności ÷ (cel / 100). To punkt do oceny własnego cennika. Sam procent nie gwarantuje rentowności.
Od przychodu odejmij składniki, opakowanie i pozostałe koszty zmienne. Otrzymasz kwotę na pokrycie kosztów miesiąca.
koszty stałe ÷ kwota po kosztach zmiennych
To próg rentowności w liczbie porcji, zaokrąglony w górę. Gdy każda porcja zostawia zero lub stratę, zwiększenie sprzedaży nie pokryje dodatnich kosztów stałych.
W tym kalkulatorze food cost obejmuje żywność. Folia, pudełko, torba i serwetki trafiają do osobnego pola „Opakowanie”. Są uwzględnione w koszcie zmiennym porcji i w symulacji miesiąca.
Nie ma jednej wartości dla każdej kebabowni. Ustaw własny cel i sprawdź, czy pozostała kwota pokrywa koszty lokalu przy realnej sprzedaży. Startowe 30% jest wyłącznie przykładem do obsługi narzędzia.
To kalkulator receptury jednego kebaba. Rzeczywisty food cost okresu liczy się na podstawie zapasu początkowego, zakupów, zapasu końcowego i sprzedaży. Różnica względem receptur może wynikać m.in. z niesprzedanego jedzenia, większych porcji i struktury zamówień. Symulacja miesiąca nie zastępuje inwentaryzacji.
Przygotuj osobną kalkulację dla dostawy. Zmień cenę, opakowanie i dodaj przypadający na porcję koszt prowizji oraz opłat. Sprawdź w umowie podstawę naliczania prowizji i sposób rozliczania rabatów.
